Anyžiai - žolelių Ir Prieskonių Leksika

Turinys:

Anyžiai - žolelių Ir Prieskonių Leksika
Anyžiai - žolelių Ir Prieskonių Leksika
Anonim

anyžius

Tai mažasis kmynų giminaitis: anyžiai. Šioje šalyje pusmėnulio formos vaisiai labiau naudojami saldiems preparatams gaminti. Tačiau jo aromatinis skonis taip pat dera su žuvies ir mėsos patiekalais. Šioje šalyje anyžių vaisiai dažnai naudojami duonoje ir kepiniuose, sausainiuose ir kt. Jie taip pat naudojami kaip vaisių ir daržovių marinatai…

navigacija

  • Skaityti toliau
  • daugiau šia tema
  • Botanika
  • Ingredientai, kvapas ir skonis
  • Naudojimas ir paruošimas

Botanika

Anyžius (tikrasis anyžius, Pimpinella anisum) yra vienmetė žolė, kurios aukštis iki 80 centimetrų, su daugybe mažų baltų žiedų, išsidėsčiusių dvigubais skėčiais. Gėlės tampa vadinamaisiais skaldytais vaisiais, kurių kiekvienas suyra į du dalinius vaisius. Anyžiai kartu su pankoliais, dillėmis ir kmynais priklauso umbelliferae (Apiaceae) šeimai. Anyžius taip pat žinomas populiariu pavadinimu „Saldūs kmynai“. Skaldyti vaisiai, naudojami kaip prieskonis, vizualiai panašūs į kmynus. Anyžių vaisiai yra maždaug trys – keturi milimetrai ir šonuose yra išilginiai šonkauliai, atskiri vaisiai yra penkiabriauniai. Priešingai nei kmynams, anyžių vaisiai turi gana šiurkštų paviršių ir yra nuo pilkai žalios iki rudai gelsvos. Anyžiai skinami nesubrendę, kitaip derliaus metu vaisiai lengvai iškris.

Žvaigždinis anyžius (Illicium verum) turi būti vertinamas nepriklausomai nuo anyžių, nes jis priklauso kitai augalų šeimai (žvaigždinių anyžių šeima, Illiciaceae). Žvaigždinis anyžius kyla iš iki aštuonių metrų aukščio medžio, vaisiai yra folikulai. Net jei botaniškai jie neturi nieko bendro, anyžių ir žvaigždžių anyžių aromatas yra labai panašus.

Ingredientai, kvapas ir skonis

Tikras anyžius yra saldžiai aštraus skonio ir šiek tiek primena saldymedį. Pagrindinis eterinio aliejaus komponentas yra trans-anetolis. Žvaigždinio anyžiaus eteriniame aliejuje taip pat yra anetolio. Jo aromatas taip pat artimas saldymedžiui, o skonyje taip pat jaučiamas nedidelis aštrumas.

Naudojimas ir paruošimas

Anyžių vaisiai naudojami sveiki arba sumalti kaip prieskonis. Švieži lapai taip pat yra tinkami vartoti - kaip ir vaisiai, jie yra saldaus skonio, panašūs į saldymedį ir yra tinkami, pavyzdžiui, kaip salotų žolelės. Anyžių vaisiai dažniausiai naudojami saldiems produktams pagardinti, rečiau - pikantiškiems patiekalams. Šioje šalyje jų naudojimas duonoje ir kepiniuose, sausainiuose (anyžių lankuose) ir kt. Jie taip pat naudojami kaip vaisių ir daržovių, pavyzdžiui, marinuotų agurkų, marinavimo prieskoniai. Gėrimų pramonėje anyžiai naudojami kaip likerių ir stipriųjų gėrimų pagrindas, gerai žinomi pavyzdžiai yra ouzo ir tešla. Net sandariai uždaryti anyžiniai vaisiai negali būti laikomi ilgiau nei metus, nes greitai praranda aromatą.

Patarimas Anyžius sutrinkite skiedinyje tik prieš pat naudojimą, nes taip jis skonis aromatingiausias!

Rekomenduojama: