Rabarbarai - Sveiki Receptai Ir Dar Daugiau

Turinys:

Rabarbarai - Sveiki Receptai Ir Dar Daugiau
Rabarbarai - Sveiki Receptai Ir Dar Daugiau

Video: Rabarbarai - Sveiki Receptai Ir Dar Daugiau

Video: Rabarbarai - Sveiki Receptai Ir Dar Daugiau
Video: Rabarbarų šarlotė 2024, Kovo
Anonim

rabarbarai

Iš žalsvos ar šiek tiek rausvos spalvos rabarbarų dažnai gaminami kompotai, pyragai ir užburia maloniai švelniu rūgštumu. Šiek tiek rūgštų rabarbarų skonį pirmiausia lemia jame esanti obuolių ir citrinų rūgštis. Rabarbarai klaidingai laikomi vaisiais - tikriausiai dėl šiek tiek saldaus ir vaisinio skonio, tačiau botanine prasme tai yra daržovė…

navigacija

  • Skaityti toliau
  • daugiau šia tema
  • Botanika
  • ingridientai
  • Naudojimas ir paruošimas
  • saugojimas

Botanika

Rabarbarai (Rheum rhabarbarum) priklauso mezginių (Polygonaceae) šeimai ir turi mėsingus stiebus plačiais lapais. Daugiametis augalas gali užaugti iki metro aukščio, o dideliais lapais - iki 1,5 metro pločio. Yra raudonų ir žalių mėsingų veislių, tačiau raudoni stiebai yra populiaresni, nes jie yra švelniai švelnaus skonio ir turi mažiau kenksmingos oksalo rūgšties (žr. Ingredientus). Nuo maždaug birželio vidurio oksalo rūgšties kiekis smarkiai padidėja, todėl rabarbarų derėtų neskinti vėliau.

Pagrindinis rabarbarų sezonas yra nuo balandžio iki birželio vidurio.

Pastaba Rabarbarų krūmas gali lengvai klestėti sode toje pačioje vietoje iki dešimties metų ir suteikti valgomųjų stiebų.

ingridientai

Rabarbaruose yra mažai kalorijų ir juose yra daug vitaminų, įskaitant vitaminą C, vitaminą K ir mineralus kalį bei kalcį. Antocianinai (dažikliai), atsakingi už kai kurių veislių raudoną spalvą, yra antrinės augalinės medžiagos ir turi daugybę sveikatą stiprinančių savybių. Daugiau informacijos rasite fitocheminėse medžiagose.

Šiek tiek rūgštų rabarbarų skonį pirmiausia lemia jame esanti obuolių ir citrinų rūgštis. Jame esanti oksalo rūgštis taip pat sumažina kalcio biologinį prieinamumą, jei jo suvartojama per daug. Tai, be kita ko, daro neigiamą įtaką kaulų apykaitai. Oksalo rūgštis gali sukelti inkstų akmenų susidarymą ir jautriems žmonėms gali sukelti virškinimo trakto nusiskundimus. Tačiau jei rabarbarai valgomi įprastu kiekiu, tai nėra problema. Rabarbarus patartina derinti su daug kalcio turinčiais maisto produktais, pavyzdžiui, pieno produktais. Oksalo rūgšties daugiausia būna lapuose, todėl jų valgyti negalima. Žalios mėsos veislėse oksalo rūgšties yra daugiau.

Norėdami gauti daugiau informacijos, žr. Osteoporozės dieta.

porcijos, žalios

porcijos, žalios

ingridientai 100 g valgomos ingridientai 100 g valgomos
Energija (kcal) 13-oji Geležis (mg) 0.5
Riebalai (g) 0.1 Vitaminas A (µg) 10
Baltymai (g) 0.6 Vitaminas B1 (mg) 0,02
Angliavandeniai (g) 1.4 Vitaminas B2 (mg) 0,03
Maistinės skaidulos (g) 3.2 Niacinas (mg) 0.2
Kalis (mg) 270 Vitaminas B6 (mg) 0,04
Kalcis (mg) 52 Vitaminas C (mg) 10
Magnis (mg) 13-oji Vitaminas E (mg) 0.3

Naudojimas ir paruošimas

Naudojami tik mėsingi rabarbarų stiebai. Kadangi stiebai auga arti žemės, juos tikrai reikėtų gerai nuplauti. Jei stiebai yra ypač pluoštiniai, siūlus galima nuplėšti. Jo nereikia nulupti. Rabarbarų negalima valgyti žalių. Jis blanširuojamas arba virinamas trupučiu vandens, o tai taip pat sumažina oksalo rūgšties kiekį. Virimo vanduo neturėtų būti naudojamas. Plonesni ir švelnesni stiebai, tuo mažiau laiko reikia virti.

Savo saldžiarūgščiu skoniu ir dažniausiai subtilia konsistencija rabarbarai idealiai tinka kaip pyragų ar pyragų ingredientas. Tipiškas lakštinis pyragas su baltymų dangteliu ir rabarbarų užpilu. Puikus jo aromatas puikiai derinamas su rūgštais ir aštriais produktais, pavyzdžiui, su žuvimi ar mėsa. Kaip kompotą arba kaip uogienės ingredientą, rabarbarus galima gerai laikyti. Iš rabarbarų galima gaminti ir tokius gėrimus kaip sultys.

saugojimas

Rabarbarus sunku laikyti. Todėl jis turėtų būti šviežiai nuimtas arba nupirktas per trumpą laiką ir netrukus perdirbamas. Geriausia tai suvynioti į šiek tiek drėgną skudurėlį ir įdėti į šaldytuvo daržovių stalčių. Tačiau būkite atsargūs: rabarbarai greitai pūva ir pelyja - todėl svarbu jį laikyti orui pralaidų ir tik kelias dienas. Rabarbarus taip pat galima užšaldyti - jų nereikia iš anksto blanširuoti. Supjaustytas smulkiais gabalėliais, galbūt nuluptas, jis užšaldomas šaldymo maišeliuose ar talpyklose.

Pirkdami ieškokite šviežių pjūvių ir blizgančių, tvirtų stiebų. Kuo plonesni rabarbarų stiebai, tuo subtilesnis skonis ir mažiau skaidulų.

Rekomenduojama: