Šalavijas - žolelių Ir Prieskonių Leksika

Turinys:

Šalavijas - žolelių Ir Prieskonių Leksika
Šalavijas - žolelių Ir Prieskonių Leksika

Video: Šalavijas - žolelių Ir Prieskonių Leksika

Video: Šalavijas - žolelių Ir Prieskonių Leksika
Video: Smilkalų gamyba iš vaistažolių ir prieskonių 2024, Kovo
Anonim

šalavijas

Išskirtinis, šiek tiek kartokas aromatas šalavijas nėra visiškai universalus virtuvėje. Savo ruožtu tai suteikia daugeliui patiekalų nepakartojamą skonį. Jo pavadinimas yra kilęs iš lotynų kalbos „salvare“, kuris reiškia išgydyti. Šalavijų skonis yra intensyviai aštrus ir dėl jame esančių taninų šiek tiek kartus ar sutraukiantis. Jo kvapas šiek tiek primena pušį. Šalavijas naudojamas ne tik virtuvėje, bet ir medicininiais tikslais…

navigacija

  • Skaityti toliau
  • daugiau šia tema
  • Botanika
  • Ingredientai, kvapas ir skonis
  • Naudojimas ir paruošimas

Botanika

Salvia gentis priklauso mėtų (Lamiacae) šeimai ir apima daug rūšių, besiskiriančių žiedų spalva, lapų forma ir spalva bei eterinio aliejaus sudėtimi. Geriausiai žinomas ir ypač turtingas įvairovė yra sodo šalavijas (Salvia officinalis), taip pat žinomas kaip tikras šalavijas. Be „Salvia officinalis“, Austrijos maisto kodeksas taip pat nurodo „Salvia triloba“kaip prieskonį prekybai. Ši rūšis taip pat paprastai žinoma kaip S. fruticosa ir graikų, kryžminis ir trilobis šalavijas. Šalavijas galima įsigyti šviežių arba džiovintų, supjaustytų arba maltų. Daugiau informacijos rasite internete esančioje bakalėjos knygoje.

Tikrasis šalavijas yra stipriai išsišakojęs krūmas, kurio aukštis yra nuo 20 iki 70 centimetrų. Lapai yra pailgai kiaušiniški arba siaurai elipsiniai, juos dengia šiek tiek plaukuotas veltinis. Lapai gali būti iki dešimties centimetrų ilgio. Lapų spalva yra nuo alyvuogių žalios iki žalsvai pilkos. Gėlių spalva svyruoja nuo šviesiai violetinės iki rausvos iki baltos. Sodo prekyboje galima įsigyti įvairių šalavijų augalų: Yra daugybė skirtingų rūšių, tokių kaip muskotinis šalavijas (Salvia sclarea), ananasų šalavijas (Salvia elegans) ir daugybė Salvia officinalis porūšių, tokių kaip „Purpurascens“, turi purpurinius lapus, „be žiedų“be žiedų arba „rosea“, dėl kurių išsivysto tik mažesni lapai, o žiedai - rausvi.

Šalavijo augalas mėgsta labai šiltą ir gana sausą, jis netoleruoja vandens. Sode tinka saulėtos vietos, taip pat šilumą kaupiančios namo sienos ir akmeninės sienos.

Pastaba Pirkdami šalavijų augalus įsitikinkite, kad jie taip pat tinka vartoti. Dekoratyvinis šalavijas virtuvei netinka.

Ingredientai, kvapas ir skonis

Šalavijų skonis yra intensyviai aštrus ir dėl jame esančių taninų šiek tiek kartus ar sutraukiantis (sutraukiantis liežuvį). Jo kvapas šiek tiek primena pušį. Eteriniame aliejuje yra tujono, kamparo, cineolio ir borneolio, kurių kiekis priklauso nuo rūšies ir veislės.

ingredientai

porcijos, žalios

ingredientai

porcijos, žalios

Šalavijų 100 g valgomos Šalavijų 100 g valgomos
Energija (kcal) 119 Geležis (mg) 4.7
Riebalai (g) 4.6 Magnis (mg) 160
Baltymai (g) 3.9 Vitaminas B1 (mg) 0.11
Angliavandeniai (g) 15.6 Vitaminas B2 (mg) 0,06
Maistinės skaidulos (g) 3.1 Niacinas (mg) 1.2
Kalis (mg) 390 Vitaminas A (µg) 215
Kalcis (mg) 600 Vitaminas C (mg) 2

Naudojimas ir paruošimas

Šalavijas naudojamas šviežias ir džiovintas virtuvėje. Dėl intensyvaus aromato jis turėtų būti naudojamas nedaug prieskonių. Jis taip pat populiarus kaip arbata.

Tai dažnai naudojamas prieskonis Viduržemio jūros virtuvėje, ypač Italijoje, Graikijoje ir Prancūzijoje. Jis tinka prie visų rūšių mėsos, žuvies ir daržovių patiekalų. Švelniai aitrus skonis ypač tinka žvėrienos mėsai. Šalavijas taip pat pagardina makaronus, kiaušinių ruošinius (pvz., Omletą) ir duoną (pvz., Focaccia). Gerai žinomas ir populiarus itališkas patiekalas yra „Saltimbocca alla Romana“, kuriame veršiena derinama su kumpiu ir šalavijo lapais. Dažnai šalavijų lapai sukami svieste, o tai suteikia sviestui puikų aromatą. „Burro e salvia“tinka prie įdarytų makaronų, tokių kaip ravioli.

Šviežius šalavijų lapus kelias dienas galima laikyti suvyniotus į popierių arba į plastikinį maišelį šaldytuve. Džiovintą šalaviją galima laikyti ilgiau, jei jis yra apsaugotas nuo šviesos ir oro. Per dvejus metus eterinio aliejaus prarandama maždaug 50 proc.

Pastaba Taip pat galite laistyti šviežias žoleles stiklinėje, panašiai kaip šviežios gėlės. Tokiu būdu jie kelias dienas išlieka žvalūs, nesuvysta.

Rekomenduojama: