Kardamonas - žolelių Ir Prieskonių Leksika

Turinys:

Kardamonas - žolelių Ir Prieskonių Leksika
Kardamonas - žolelių Ir Prieskonių Leksika

Video: Kardamonas - žolelių Ir Prieskonių Leksika

Video: Kardamonas - žolelių Ir Prieskonių Leksika
Video: Mitybos formulė | Gvazdikėlių gydomosios savybės | prieskoniai 2024, Kovo
Anonim

kardamonas

Jo mielas, saldus aromatas geriausiai žinomas iš indiškų patiekalų. Mažose kardamono ankštyse yra daug mažų sėklų, kuriose viskas yra … Kadangi jo skonis yra toks intensyvus, kardamoną reikia naudoti saikingai. Kardamonu galima gardinti saldžius ir pikantiškus skonius. Šioje šalyje labai populiari duona ir kiti kepiniai, sausainiai, meduoliai ir prieskonių pyragaičiai ir kt. Kardamonas taip pat dera su vaisių ruošiniais…

navigacija

  • Skaityti toliau
  • daugiau šia tema
  • Botanika
  • Ingredientai, kvapas ir skonis
  • Naudojimas ir paruošimas

Botanika

Tikrasis kardamonas (Elettaria cardamomum) yra krūminis žolinis augalas, kurio aukštis gali siekti nuo trijų (var. Minor) iki penkių metrų (var. Major), priklausomai nuo veislės. Kardamonas ir imbieras yra imbierų šeimos (Zingiberaceae) dalis. Kaip ir imbieras, augalas formuoja požeminius šakniastiebius. Tačiau kaip kardamono prieskoniai naudojamos tik kapsulės virš žemės ir sėklos viduje (tik maždaug dviejų milimetrų dydžio).

Trigubos sėklų ankštys nuimamos prieš pat sunokimą, kad jos dar nesprogtų, o mažos sėklos liktų ankštyse. Kiekvienoje kapsulėje yra apie 20 tamsiai rudų arba juodų sėklų, kurios, panašiai kaip muskato riešutas, yra apsuptos lipniu sėklų sluoksniu (arillus). Po derliaus nuėmimo kapsulės džiovinamos saulėje arba džiovinimo patalpose. Kardamonas yra parduodamas kaip sveikas kapsulės, sėklos arba sumaltas.

Austrijos maisto kodekse išvardytos dvi skirtingos kardamono rūšys:

  • Malabariniai kardamonai (E. c. Var. Minor): vaisiai / kapsulės yra ovalios ar pailgos, tik nuo vieno iki dviejų centimetrų ilgio. Jų paviršius yra odinis, nuo šviesiai geltonai rudos iki šiaudų geltonos ir dryžuotas išilgai.
  • Ceilono kardamonai (E. c. Var. Major): vaisiai / kapsulės yra gana tiesios arba pjautuvo formos, nuo dviejų iki keturių centimetrų ilgio. Šis kardamonas dar vadinamas laukiniu arba ilguoju kardamonu. Vaisiaus paviršius yra pilkai rudas ir apytiksliai išilgai dryžuotas.

Daugiau informacijos galite rasti internetinėje maisto prekių knygoje.

Ingredientai, kvapas ir skonis

Kardamonas turi saldų, šiek tiek aštrų aromatą su gėlėmis ir vaisiais, panašiais į citrusus. Jo kvapas šiek tiek primena eukaliptą ir kamparą. Pagrindiniai eterinio aliejaus komponentai yra monoterpenai, tokie kaip 1,8-cineolis, limonenas ir linalolis. Aliejaus sudėtis labai priklauso nuo derliaus nuėmimo laiko, kilmės ir veislės. Pati kapsulė beveik neturi aromato, tačiau sėklose yra didelė eterinio aliejaus dalis. Kadangi eterinis aliejus lengvai išgaruoja, dėl tinkamumo vartoti laiką ir skonio intensyvumą patartina pirkti visas kapsules ir iš jų sėklas pašalinti tik jas naudojant.

Naudojimas ir paruošimas

Prieskoniams naudojami sveiki arba susmulkinti vaisiai ar sėklos. Švieži kardamono lapai taip pat valgomi kaip žolė jo auginimo vietose. Lapai turi aromatą, panašų į cinamoną. Kardamono augalai taip pat dažnai parduodami kaip „cinamono augalai“. Kardamonu galima gardinti saldžius ir pikantiškus skonius. Šioje šalyje jis yra labai populiarus duonai ir kitiems kepiniams, sausainiams, meduoliams ir prieskonių pyragams, spekuliams ir kt.

Kardamonas naudojamas mėsos ir žuvies patiekalams gaminti. Indijos virtuvėje jis vaidina ypač svarbų vaidmenį. Daugelyje kario mišinių yra kardamono. Susmulkintas kardamono ankštis galima virti su ryžiais ir sukurti švelnų skonį. Arabų šalyse kardamonas naudojamas, pavyzdžiui, kavai paskaninti, kitose šalyse jis naudojamas ir prieskoninėms arbatoms (pvz., Čai). Kardamonas puikiai derinamas su tokiais prieskoniais kaip pankolis, anyžius, aitrioji paprika, imbieras, cinamonas, gvazdikėlis ir kt. Malto kardamono reikia dėti tik preparato pabaigoje. Tuo pačiu metu galima virti visas kapsules.

Jei kardamono ankštys laikomos sandariuose induose, jų galiojimo laikas yra mažiausiai vieneri metai. Malti kardamonas turėtų būti sunaudotas kuo greičiau, nes eterinis aliejus lengvai išgaruoja.

Rekomenduojama: